Les marguerites ne sont pas des fleurs sauvages inhabituelles que l’on peut découvrir partout dans le monde. Elles sont reconnues pour leurs fleurs jaunes ou blanches éclatantes et leur apparence joyeuse. Les marguerites sont régulièrement utilisées dans les jardins ornementaux, mais elles sont également des plantes comestibles qui peuvent être utilisées dans divers contextes culinaires et médicinaux.
Quelles marguerites sont comestibles ?
Les marguerites suivantes sont comestibles :
- Marguerite anglaise (Bellis perennis)
- Marguerite des champs (Leucanthemum vulgare)
- Marguerite Shasta (Leucanthemum x superbum)
- Marguerite (Argyranthemum frutescens)
- Herbe ananas (Matricaria discoidea)
- Achillée millefeuille (Achillea millefolium)
Marguerite anglaise
La marguerite anglaise est la marguerite comestible la plus courante. C’est une petite marguerite blanche que l’on trouve souvent dans les pelouses et les prairies. La marguerite anglaise a un goût légèrement sucré et noisette.
Marguerite des champs
La marguerite des champs est une marguerite plus grande que la marguerite anglaise. Elle a des pétales blancs et un cœur jaune. La marguerite des champs a un goût plus prononcé que la marguerite anglaise, elle doit donc être utilisée avec précaution.
Marguerite Shasta
La marguerite Shasta est une grande marguerite blanche qui est souvent cultivée dans les jardins. Elle a un goût légèrement sucré et amer.
Marguerite
La marguerite est une petite marguerite blanche ou jaune qui est souvent cultivée dans des paniers suspendus. Elle a un goût légèrement sucré et noisette.
Herbe ananas
L’herbe ananas est une petite marguerite blanche qui a un parfum semblable à celui de l’ananas. Elle a un goût légèrement sucré et épicé.
Achillée millefeuille
L’achillée millefeuille est une petite marguerite blanche ou jaune avec un aspect plumeux. Elle a un goût légèrement acide et astringent.
Comment identifier les marguerites comestibles
Pour identifier les marguerites comestibles, vous devez rechercher les caractéristiques suivantes :
- Cœur jaune ou blanc : Toutes les marguerites comestibles ont un cœur jaune ou blanc.
- Pétales blancs : Toutes les marguerites comestibles ont des pétales blancs.
- Une seule rangée de pétales : Les marguerites comestibles ont une seule rangée de pétales disposés autour du centre.
- Petites feuilles étroites : Les marguerites comestibles ont de petites feuilles fines.
- Plante courte : Les marguerites comestibles mesurent généralement entre 30 et 38 cm de hauteur, avec un diamètre de 10 cm.
Voici un aperçu plus détaillé de chacune de ces caractéristiques :
manger des marguerites
Cœur jaune ou blanc
Le cœur d’une marguerite comestible peut être jaune ou blanc. La couleur du cœur peut varier selon l’espèce de marguerite, mais toutes les marguerites comestibles peuvent avoir un cœur jaune ou blanc.
Pétales blancs
Toutes les marguerites comestibles ont des pétales blancs. Les pétales peuvent être teintés d’autres couleurs, y compris le jaune ou le rouge, mais la couleur de base des pétales est généralement blanche.
Une seule rangée de pétales
Les marguerites comestibles ont une seule rangée de pétales disposés autour du centre. Cela contraste avec certaines autres sortes de marguerites, comme la marguerite Shasta, qui ont plusieurs rangées de pétales.
Petites feuilles fines
Les marguerites comestibles ont de petites feuilles fines. Les feuilles peuvent être dentelées ou lisses, mais elles sont généralement petites et fines.
Plante courte
Les marguerites comestibles mesurent généralement entre 30 et 38 cm de hauteur, avec un diamètre de 10 cm. Cela contraste avec certaines autres formes de marguerites, comme la marguerite des champs, qui peuvent atteindre plusieurs pieds de hauteur.
Si vous remarquez une marguerite qui possède toutes ces caractéristiques, il est probable qu’elle soit comestible. Cependant, il est toujours préférable de faire preuve de prudence et d’identifier positivement une plante avant de la consommer.
Voici quelques conseils supplémentaires pour identifier les marguerites comestibles :
- Évitez les marguerites qui poussent dans des zones polluées, comme près des routes ou des autoroutes.
- Évitez les marguerites qui ont été pulvérisées avec des pesticides ou des herbicides.
- Si vous n’êtes pas sûr qu’une marguerite soit comestible, il est préférable de la laisser tranquille.
Voici quelques marguerites courantes qui ne sont pas comestibles :
- Rudbeckie à œil noir (Rudbeckia hirta)
- Souci (Tagetes spp.)
- Ambroisie (Ambrosia artemisiifolia)
- Tanacet (Tanacetum vulgare)
- Carotte sauvage (Daucus carota)
Si vous remarquez une marguerite qui présente l’une des caractéristiques suivantes, il est préférable de ne pas la consommer :
- Pétales jaunes ou orange
- Plusieurs rangées de pétales
- Feuilles larges
- Plante haute
- Poussant dans un endroit pollué
- Pulvérisée avec des insecticides ou des herbicides
Si vous n’êtes pas sûr qu’une marguerite soit comestible, il est généralement préférable de la laisser tranquille.
Comment préparer des marguerites comestibles
Pour préparer des marguerites comestibles, vous pouvez suivre ces étapes :
- Récoltez les marguerites. Utilisez des ciseaux ou un sécateur pour récolter les marguerites, en pinçant les têtes de fleurs. Assurez-vous de récolter les marguerites le matin, après que la rosée ait séché, mais avant que le soleil ne devienne trop chaud.
- Lavez les marguerites. Rincez soigneusement les marguerites à l’eau froide pour éliminer toute saleté ou débris.
- Inspectez les marguerites. Retirez toute marguerite abîmée ou flétrie.
- Préparez les marguerites selon votre utilisation préférée. Si vous mangez les marguerites crues, il suffit de détacher les pétales de la tête de fleur. Si vous cuisinez les marguerites, vous pouvez laisser les têtes de fleurs entières ou détacher les pétales.
Voici quelques instructions spécifiques pour préparer des marguerites comestibles pour différentes utilisations :
Salades
Pour ajouter des marguerites comestibles aux salades, détachez simplement les pétales de la tête de fleur et saupoudrez-les sur la salade. Vous pouvez également hacher finement les pétales et les ajouter à la vinaigrette.
Soupes
Pour ajouter des marguerites comestibles aux soupes, vous pouvez laisser les têtes de fleurs entières ou détacher les pétales. Si vous laissez les têtes de fleurs entières, ajoutez-les à la soupe pendant les dernières minutes de cuisson. Si vous utilisez les pétales, ajoutez-les à la soupe à la fin de la cuisson et remuez doucement.
Sandwichs
Pour ajouter des marguerites comestibles aux sandwichs, détachez simplement les pétales de la tête de fleur et saupoudrez-les sur le sandwich. Vous pouvez également hacher finement les pétales et les ajouter à de la mayonnaise ou de la moutarde pour faire une tartinade.
Desserts
Pour décorer des gâteaux avec des marguerites comestibles, placez simplement les têtes de fleurs entières ou les pétales sur le dessus du dessert. Vous pouvez également utiliser les pétales pour créer des décorations en forme de marguerite. Pour cela, découpez les pétales en petits morceaux et disposez-les en forme de marguerite sur le dessert.
Thé
Pour préparer du thé de marguerite, ajoutez une poignée de fleurs de marguerite dans une tasse d’eau bouillante. Laissez infuser pendant 10 minutes et filtrez. Vous pouvez sucrer le thé avec du miel ou du sucre selon votre goût.
Utilisations médicinales
Pour utiliser des marguerites comestibles à des fins médicinales, vous pouvez faire une décoction ou une infusion. Pour faire une décoction, ajoutez une poignée de plantes de marguerite dans une tasse d’eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Filtrez et buvez. Pour faire une infusion, ajoutez une poignée de fleurs de marguerite dans une tasse d’eau bouillante et laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez et buvez.
Précautions de sécurité
Les marguerites comestibles sont généralement sans danger pour la plupart des gens. Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques aux marguerites. Si vous ressentez des réactions indésirables après avoir mangé ou consommé des marguerites, cessez l’utilisation et consultez un professionnel de la santé.
Conservation
Les marguerites comestibles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine. Cependant, il est préférable de les utiliser dès que possible après la récolte pour un goût et une qualité optimaux.
Utilisations culinaires des marguerites comestibles
Les marguerites comestibles ont un goût légèrement sucré et noisette, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreuses applications culinaires. Voici quelques idées pour utiliser des marguerites comestibles dans votre cuisine :
Salades
Ajoutez des pétales de marguerite à votre salade préférée pour une touche de couleur et de saveur. Les marguerites comestibles peuvent être associées à de nombreux autres légumes, herbes et fruits. Quelques associations populaires de salades incluent :
- Roquette, fraises et pétales de marguerite comestibles
- Épinards, myrtilles et pétales de marguerite comestibles
- Chou frisé, patates douces rôties et pétales de marguerite comestibles
- Quinoa, pois chiches rôtis et pétales de marguerite comestibles
Soupes
Les marguerites comestibles peuvent être ajoutées aux soupes pour une saveur délicate. Elles conviennent particulièrement bien aux soupes crémeuses, comme la soupe de pommes de terre, la crème de champignons et la soupe de chou-fleur. Pour ajouter des marguerites comestibles à la soupe, il suffit d’ajouter les têtes de fleurs ou les pétales dans les dernières minutes de cuisson.
Sandwichs
Les pétales de marguerite comestibles peuvent être ajoutés aux sandwichs pour une touche de fraîcheur. Ils peuvent être associés à de nombreux autres ingrédients, tels que fromage, viandes et légumes. Quelques associations populaires de sandwichs incluent :
- Fromage de chèvre, prosciutto et pétales de marguerite comestibles sur une baguette
- Individu, avocat et pétales de marguerite comestibles sur du pain complet
- Poulet rôti, houmous et pétales de marguerite comestibles sur du pain pita
- Sandwich au fromage grillé avec des pétales de marguerite comestibles à l’intérieur
Desserts
Les marguerites comestibles peuvent être utilisées pour décorer des gâteaux, des cupcakes et d’autres desserts. Elles peuvent également être utilisées pour faire des biscuits ou des bonbons en forme de marguerite. Pour décorer des gâteaux avec des marguerites comestibles, placez simplement les têtes de fleurs entières ou les pétales sur le dessus du dessert. Pour faire des biscuits ou des bonbons en forme de marguerite, découpez les pétales en petits morceaux et disposez-les en forme de marguerite sur la plaque à biscuits ou le moule à bonbons.
Autres utilisations culinaires
Les marguerites comestibles peuvent également être utilisées pour faire des sirops, des gelées et des confitures. Elles peuvent également être utilisées pour aromatiser des vinaigres et des huiles.
Voici quelques conseils supplémentaires pour utiliser des marguerites comestibles dans votre cuisine :
- Lorsque vous utilisez des marguerites comestibles en cuisine, assurez-vous de bien les laver d’abord.
- Les marguerites comestibles peuvent être consommées crues, cuites ou séchées.
- Les marguerites comestibles ont une saveur délicate, il est donc préférable de les utiliser avec parcimonie.
- Les marguerites comestibles peuvent être associées à de nombreux autres ingrédients, tels que fruits, légumes, herbes et épices.
- Expérimentez différentes façons d’utiliser des marguerites comestibles dans votre cuisine pour découvrir ce que vous préférez.
Utilisations médicinales des marguerites comestibles
Les marguerites comestibles ont plusieurs utilisations médicinales, telles que :
- Rhumes et grippes : Les marguerites comestibles peuvent être utilisées pour aider à soulager les symptômes de rhumes et de grippes, tels que fièvre, toux et congestion. Pour préparer un thé de marguerite pour les rhumes et les